液氮是一種無色，無臭，無腐蝕性的液態(tài)和氣體，在常壓下溫度為—196℃。在國外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機(jī)速凍食品已經(jīng)被廣泛使用。

一個熱氣騰騰的包子經(jīng)過這種速凍柜從進(jìn)到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結(jié)，而中心溫度則可以達(dá)到—18℃。包子的品質(zhì)經(jīng)過這樣的液氮式速凍機(jī)凍結(jié)之后口味跟剛出爐時(shí)一模一樣。這種液氮式速凍機(jī)就是科威嘉尼系列產(chǎn)品中的一個，它不僅凍結(jié)效果好，時(shí)間短，而且占地面積也很小。而科威嘉尼更是我國規(guī)模的液氮速凍專業(yè)制造商。

在飛速發(fā)展的今天，人們生活越來越講究品味的提升，在未來食品加工業(yè)必定要以提高食品的口味和品質(zhì)為核心競爭力，而這種液氮式速凍機(jī)也必定在我國食品業(yè)廣泛使用和推廣。

據(jù)了解，科威嘉尼液氮式速凍機(jī)根據(jù)不同產(chǎn)品不同數(shù)量的凍結(jié)需要，凍結(jié)時(shí)間只需要3—18分鐘。為了保證凍結(jié)效果，科威嘉尼還設(shè)置了從柜式到隧道式不同規(guī)格和大小的速凍機(jī)，為了實(shí)現(xiàn)客戶所需要的溫度要求，每臺速凍機(jī)都可以任意調(diào)節(jié)凍結(jié)時(shí)間和凍結(jié)溫度以及傳送的速度。

那么為什么液氮式速凍機(jī)可以更好地保持食品原味和質(zhì)地呢？科威嘉尼的管理者為我們做出了解釋。

液氮的溫度達(dá)到零下196攝氏度（-196℃）。當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶小，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失，幾乎達(dá)到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質(zhì)。這些氣化后的制冷氮?dú)獗痪鶆蚩刂频貙?dǎo)向冷凍機(jī)的前端，實(shí)現(xiàn)了熱逆交換，從而提高了氮?dú)獾睦�用率�?/p>

在食品業(yè)只要提到液氮式速凍機(jī)都覺得使用這種速凍機(jī)成品過高，只適用那種凍結(jié)金槍魚等高附加值的水產(chǎn)品�？仆�嘉尼(北京)科技有限公司負(fù)責(zé)人介紹說，液氮式速凍機(jī)在國外應(yīng)用非常廣泛，只是近一兩年才進(jìn)入國內(nèi)市場。目前，液氮式速凍設(shè)備在國內(nèi)水產(chǎn)品、面食、蔬菜、肉類等的食品加工領(lǐng)域都有應(yīng)用，跟國內(nèi)市場應(yīng)用比較多的“壓縮機(jī)+隧道”的凍結(jié)設(shè)備相比，液氮式速凍設(shè)備效果更好，時(shí)間更短，且省能耗，操作簡單，維護(hù)成本也很低。

科威嘉尼公司就客戶關(guān)心的成本問題就普通的速凍機(jī)做了比較。每小時(shí)1噸產(chǎn)能的傳統(tǒng)式壓縮機(jī)設(shè)備和液氮式速凍機(jī)做出的對比實(shí)驗(yàn)顯示：傳統(tǒng)式壓縮機(jī)凍結(jié)設(shè)備1噸產(chǎn)能國產(chǎn)機(jī)組功率170kW、進(jìn)口機(jī)組功率200kW以上，加工1噸產(chǎn)品的成本在200元左右;液氮式速凍機(jī)1噸產(chǎn)能設(shè)備功率4.5kW，加工一噸產(chǎn)品消耗0.3噸液氮，成本在230元左右。

表面上看液氮式速凍機(jī)成本稍微高一點(diǎn)，如果加上凍結(jié)時(shí)間的差距，設(shè)備維護(hù)成本等的綜合計(jì)算，那么使用液氮式速凍機(jī)更有優(yōu)勢。關(guān)鍵的是這種速凍技術(shù)可以的保持食品的品質(zhì)，而這也必將會提升人們生活的品質(zhì)。

未來，科威嘉尼還將根據(jù)市場需要，不斷提高和改進(jìn)設(shè)備的自動化、智能化和高效節(jié)能等方面，使產(chǎn)品以小的能耗達(dá)到的凍結(jié)效果。

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